De braam

Tijdens het slijpproces ontstaat steeds een zogenaamde 'braam' op de rand van het mes. Dit is een klein overtollig randje metaal dat nog aan het mes vastzit. Door met een steeds kleinere korrel te slijpen wordt de braam steeds kleiner en het mes steeds scherper. Op het eind van het slijpproces verwijder ik zoveel mogelijk van deze braam met een hele fijne korrel wetsteen.

Tijdens het gebruiken van een mes ontstaat ook steeds weer zo'n braam. Dat betekent niet dat het mes meteen weer geslepen hoeft te worden. Zelf kun je gemakkelijk de braam verwijderen door regelmatig met een aanzetstaal het mes 'aan te zetten'. Zo houd je je messen zo lang mogelijk écht scherp. Op de foto hiernaast zie je hoe ik de braam verwijder met een aanzetstaal. Als je het leuk vindt kan ik laten zien hoe dit moet.